Ryby na sviatočný i každodenný stôl
Na rozdiel od mäsa z iných zvierat, je príprava jedla z rýb veľmi krátka. Plátky (filety) sa pečú maximálne desať až pätnásť minút a ryba vcelku potrebuje čas minimálne dvakrát dlhší, v závislosti od jej veľkosti. Dôležité je rybu, či už celú alebo filety, pred prípravou dôkladne osušiť, až potom soliť a koreniť. Najzdravší a tiež najdiétnejší spôsob prípravy je varenie v pare. Vyprážané, pečené alebo grilované kúsky či podkovičky sú zas ozajstným chuťovým zážitkom.
Varenie v pare
Rybu položte na naparovacia podložku, pod ňu vlejte menšie množstvo buď vývaru, vína, alebo slanej vody ochutenej bylinkami alebo korením a zakryté varte. Ak sa rozhodnete rybu variť vo vode, tak len pri nižšej teplote okolo bodu varu.
Dusenie
Rybie mäso prudko opečte po oboch stranách na menšom množstve tuku, podlejte vodou, vínom, vývarom alebo tiež paradajkovým pyré a duste pod pokrievkou.
Pečenie
Pri tejto príprave (celá ryba, filety alebo podkovičky) pôsobí na mäso rovnomerná teplota 180-200 ° C zo všetkých strán a vo finále sa tak vytvorí zlatistá kôrka. Pečte vždy na kvalitnom oleji, najlepšie olivovom a v prípade potreby podlievajte trochou tekutiny. Podávame s dusenou zeleninou na masle.
Vyprážanie
Na vyprážanie použite kvalitný olej a môžete ho zjemniť pridaním kúska masla. Porcie kapra umyte a na 15 minút zalejte mliekom, potom ich vyberte, osušte (neoplachujte!), nasoľte, obaľte v múke, vajíčku a strúhanke a po oboch stranách vyprážajte asi 4 až 6 minút. Druhú stranu pečte o niečo kratšie, aby sa vám jemné rybie mäso nerozpadlo.
Obmenou môže byť Bratislavský kapor. Porcie vložíme do misy, zalejeme pomarančovým džúsom a necháme cez noc odležať. Potom porcie vyberieme, osušíme, osolíme, okoreníme, zabalíme do plátkov šunky, obalíme v trojobale a vyprážame na rozpálenom oleji. Hotové posypeme strúhaným syrom.
Fritovanie
Ryba je pri tejto úprave celá ponorená do horúceho tuku a je teda rýchlejšie a rovnomernejšie opražená. Ideálna teplota je asi 180 ° C , pri ktorej dochádza k minimálnemu nasiaknutiu mäsa tukom. Aj tak prebytočný tuk odsajte pomocou papierovej kuchynskej utierky a na fritovanie používajte len špeciálne oleje a tuky, ktoré dobre znášajú vysoké teploty a menej sa prepaľujú.
Grilovanie
Ochutené rybie filety, podkovičky alebo celé ryby klaďte na rozpálený rošt buď priamo, alebo zabalené alobale a nechajte na ne sálať teplo spod rošta. Počas grilovania ryby obracajte a tie nezabalené priebežne potierajte marinádou alebo kvalitným olivovým olejom. Ochutené kúsky ryby sa dajú napichnúť aj na ražeň, ktorý sa počas pečenia nad ohňom plynule otáča.
Chutné recepty na prípravu rýb nájdete na http://www.precitaj.online/4-jednoduche-recepty-z-ryb/
