Cestoviny I.

Cestoviny patria k našim najobľúbenejším prílohám  aj hlavným jedlám. Ich príprava je jednoduchá a rýchla a chutia teplé i za studena v šalátoch. Pri varení sa však dopúšťame viacerých chýb. Na každom balíčku cestovín je uvedené, ako dlho ich variť, ale treba vedieť aj niečo viac

0
748
cestoviny
  1. Na varenie cestovín potrebujeme väčší hrniec – na každých 100 g (čo je priemerná porcia na osobu) dáme liter vody. Cestoviny majú tak v hrnci dostatok priestoru, nezlepia sa a rýchlejšie sa uvaria.
  2. Soliť, či nesoliť? Názor, že aj tak sa voda vyleje, neobstojí. Vodu treba osoliť, na 100 g cestovín pridáme 10 g soli, dôležité ale je, aby sme soľ dali do vriacej vody a skôr než cestoviny.
  3. Dávať cestoviny do vriacej vody je zlaté pravidlo. Ak voda ešte nebuble a vy tam vsypete cestoviny, docielite to, že škrob vystúpi na povrch a cestoviny budú lepkavé.
  4. Cestoviny po nasypaní do vriacej vody, premiešajte a prikryte, kým nezačnú opäť vrieť, potom dovarte odkryté a na rozdiel od ryže, občas ich vareškou premiešajte, aby sa nevytvorila jedna spojená hmota.
  5. Nevarte ich dlhšie než sa uvádza na obale, zbytočne strácajú na kvalite. Pokiaľ cestoviny vyberiete, precedíte, zalejete omáčkou – za tento čas ešte dôjdu. Dobre uvarené cestoviny by mali klásť ľahký „odpor“ pri prekrojení vidličkou. Cestoviny na spôsob „al dente“ alebo ak ich chcete ešte prehriať na panvici s omáčkou, sceďte približne o 2 minúty skôr, než je uvedené na obale.
  6. Po uplynutí času varenia cestoviny dobre sceďte, ale nepreplachujte žiadnou vodou, ani ich nenechávajte dlho stať v sitku, kde sa zvyčajne zlepia, ale pokračujte v príprave jedla.

Každá kuchyňa je niečím zvláštna a presvedčili sme sa o to aj na dovolenkách v zahraničí

Kým o slovenskej a českej sa hovorí, že je ťažká a prevládajú v nej tučné jedlá, stredomorská sa považuje za najzdravšiu, lebo v nej prevažujú ryby, zelenina a strukoviny. Japonská kuchyňa je zas poetická, lebo Japonci jedia i očami a dávajú pozor na vyváženosť farieb. Indická kuchyňa je zvyčajne vegetariánska a využíva azda najviac korenín, obilovín a strukovín.

Chili gastro GUEST

Tá ale páli!

Nám trochu vzdialená mexická kuchyňa sa vyznačuje pálivými jedlami a potvrdilo sa, že pre zdravie sú veľmi užitočné. Typickými surovinami sú fazuľa, kukurica a chilli papričky a najznámejšou pochúťkou sú plnené tortilly, ktoré sa náplňou (salsa) líšia od receptu k receptu.  Základ sú paradajky, papriky, korenie a pridávajú sa ďalšie prísady, napríklad cesnak, čili papričky, ale aj o niečo exotickejšie mango, avokádo či citrusy.  Recept na salsu sa našiel už v spisoch z obdobia aztéckej kultúry. Pri ochutnávaní  tej najpálivejšej si zároveň pripravte pohár vody. Ale pozor, tie najostrejšie druhy nám môžu popáliť jazyk i sliznice v ústach a pri manipulácii s nimi, nesiahajme rukou do oblasti očí.

Prečo práve chilli papričky?

V Mexiku sa pestuje viac ako 100 druhov chilli papričiek, pričom každá má svoju chuť, tvar, veľkosť, ale aj použitie. Sú veľmi obľúbené z viacerých hľadísk. Predovšetkým obsahujú kapsaicín, teda látku, ktorá spaľuje tuky hlavne v oblasti brucha. O tom, že ostré jedlá prispievajú k zrýchleniu metabolizmu, potvrdzujú aj odborné štúdie. Okrem toho sa ich nedá veľa jesť, takže bránia prejedaniu sa a cítime sa po nich sýtejší.

Pridávaním pálivých ingrediencií do jedla vedie tiež k tomu, že si k nim vyberáme potraviny bohaté viac na sacharidy než na tuky. Pravidelnou konzumáciou pálivých jedál sa vyrovnáva hladina inzulínu v krvi, čo je dobrá správa pre diabetikov. Kapsacín pomáha znižovať aj riziká ochorenia srdca, lebo znižuje tepovú frekvenciu a hladinu zlého cholesterolu.

 

Mexická salsa fresca

Suroviny: 3 paradajky, 1 cibuľa, 3 čili papričky (bez semienok), 2 PL nasekaného koriandru, 2 PL olivového oleja, 1 ČL soli, 2 PL šťavy z limetky (citrónu).

Postup je jednoduchý – všetky suroviny treba rozmixovať (nie až na kašu) a uložiť na 2-3 hodiny do chladničky, aby sa chute spojili. Do salsy možno pridať aj ďalšie ingrediencie podľa chuti.

Salsou sa plnia hlavne tortilly, ale použitie je oveľa širšie.  V mexických reštauráciách sa podáva ako predjedlo, ale dá sa pridať i na tanierik s praženicou, ako zálievka pri pečení kuraťa, či ako omáčka na špagety. Podáva sa namiesto šalátu  k rizotu alebo sa servíruje k zemiakovým čipsom ako dip.

ZANECHAŤ ODPOVEĎ

Please enter your comment!
Please enter your name here