- Na varenie cestovín potrebujeme väčší hrniec – na každých 100 g (čo je priemerná porcia na osobu) dáme liter vody. Cestoviny majú tak v hrnci dostatok priestoru, nezlepia sa a rýchlejšie sa uvaria.
- Soliť, či nesoliť? Názor, že aj tak sa voda vyleje, neobstojí. Vodu treba osoliť, na 100 g cestovín pridáme 10 g soli, dôležité ale je, aby sme soľ dali do vriacej vody a skôr než cestoviny.
- Dávať cestoviny do vriacej vody je zlaté pravidlo. Ak voda ešte nebuble a vy tam vsypete cestoviny, docielite to, že škrob vystúpi na povrch a cestoviny budú lepkavé.
- Cestoviny po nasypaní do vriacej vody, premiešajte a prikryte, kým nezačnú opäť vrieť, potom dovarte odkryté a na rozdiel od ryže, občas ich vareškou premiešajte, aby sa nevytvorila jedna spojená hmota.
- Nevarte ich dlhšie než sa uvádza na obale, zbytočne strácajú na kvalite. Pokiaľ cestoviny vyberiete, precedíte, zalejete omáčkou – za tento čas ešte dôjdu. Dobre uvarené cestoviny by mali klásť ľahký „odpor“ pri prekrojení vidličkou. Cestoviny na spôsob „al dente“ alebo ak ich chcete ešte prehriať na panvici s omáčkou, sceďte približne o 2 minúty skôr, než je uvedené na obale.
- Po uplynutí času varenia cestoviny dobre sceďte, ale nepreplachujte žiadnou vodou, ani ich nenechávajte dlho stať v sitku, kde sa zvyčajne zlepia, ale pokračujte v príprave jedla.
Každá kuchyňa je niečím zvláštna a presvedčili sme sa o to aj na dovolenkách v zahraničí
Kým o slovenskej a českej sa hovorí, že je ťažká a prevládajú v nej tučné jedlá, stredomorská sa považuje za najzdravšiu, lebo v nej prevažujú ryby, zelenina a strukoviny. Japonská kuchyňa je zas poetická, lebo Japonci jedia i očami a dávajú pozor na vyváženosť farieb. Indická kuchyňa je zvyčajne vegetariánska a využíva azda najviac korenín, obilovín a strukovín.
Tá ale páli!
Nám trochu vzdialená mexická kuchyňa sa vyznačuje pálivými jedlami a potvrdilo sa, že pre zdravie sú veľmi užitočné. Typickými surovinami sú fazuľa, kukurica a chilli papričky a najznámejšou pochúťkou sú plnené tortilly, ktoré sa náplňou (salsa) líšia od receptu k receptu. Základ sú paradajky, papriky, korenie a pridávajú sa ďalšie prísady, napríklad cesnak, čili papričky, ale aj o niečo exotickejšie mango, avokádo či citrusy. Recept na salsu sa našiel už v spisoch z obdobia aztéckej kultúry. Pri ochutnávaní tej najpálivejšej si zároveň pripravte pohár vody. Ale pozor, tie najostrejšie druhy nám môžu popáliť jazyk i sliznice v ústach a pri manipulácii s nimi, nesiahajme rukou do oblasti očí.
Prečo práve chilli papričky?
V Mexiku sa pestuje viac ako 100 druhov chilli papričiek, pričom každá má svoju chuť, tvar, veľkosť, ale aj použitie. Sú veľmi obľúbené z viacerých hľadísk. Predovšetkým obsahujú kapsaicín, teda látku, ktorá spaľuje tuky hlavne v oblasti brucha. O tom, že ostré jedlá prispievajú k zrýchleniu metabolizmu, potvrdzujú aj odborné štúdie. Okrem toho sa ich nedá veľa jesť, takže bránia prejedaniu sa a cítime sa po nich sýtejší.
Pridávaním pálivých ingrediencií do jedla vedie tiež k tomu, že si k nim vyberáme potraviny bohaté viac na sacharidy než na tuky. Pravidelnou konzumáciou pálivých jedál sa vyrovnáva hladina inzulínu v krvi, čo je dobrá správa pre diabetikov. Kapsacín pomáha znižovať aj riziká ochorenia srdca, lebo znižuje tepovú frekvenciu a hladinu zlého cholesterolu.
Mexická salsa fresca
Suroviny: 3 paradajky, 1 cibuľa, 3 čili papričky (bez semienok), 2 PL nasekaného koriandru, 2 PL olivového oleja, 1 ČL soli, 2 PL šťavy z limetky (citrónu).
Postup je jednoduchý – všetky suroviny treba rozmixovať (nie až na kašu) a uložiť na 2-3 hodiny do chladničky, aby sa chute spojili. Do salsy možno pridať aj ďalšie ingrediencie podľa chuti.
Salsou sa plnia hlavne tortilly, ale použitie je oveľa širšie. V mexických reštauráciách sa podáva ako predjedlo, ale dá sa pridať i na tanierik s praženicou, ako zálievka pri pečení kuraťa, či ako omáčka na špagety. Podáva sa namiesto šalátu k rizotu alebo sa servíruje k zemiakovým čipsom ako dip.