Čas na kávu II. „Ako vyberať kávu“

V krajinách produkujúcich najkvalitnejšiu arabiku, ako je Guatemala, alebo Kostarika, je pestovanie robusty zákonom zakázané.

0
462
káva, gastro, printové médiá

Káva je extrakt z upražených kávových semien kávovníka. Kávovník je krovitá viacročná rastlina, typická pre tropické pásmo. Existuje niekoľko desiatok druhov kávovníka, ale komerčne sa pestujú len štyri druhy: Coffea arabica, Coffea canephora – robusta, Coffea exelsa a Coffea liberica. V našich obchodoch sa štandardne stretneme s arabikou a robustou.

Najlepšiu akosť prezentuje arabika, ktorá predstavuje až 70 % celkovej svetovej produkcie kávy. V krajinách produkujúcich najkvalitnejšiu arabiku, ako je Guatemala, alebo Kostarika, je pestovanie robusty zákonom zakázané. Kávové kry arabiky dosahujú až štvormetrovú výšku a vytvárajú lesný porast. Arabike sa lepšie darí vo vyššej nadmorskej výške – nad šesťsto metrov nad morom. Najkvalitnejšie kávy sa pestujú v nadmorských výškach okolo 1500 až 2000 m nad morom. Zrná takejto kávy sú hustejšie a tvrdšie, ich chuť je výraznejšia a preto sú najviac cenené.

1# Druhy káv

S kávou je to podobne ako s vínom. Od jej pôvodu, spôsobu pestovania a spracovania závisí výsledná aróma a chuť. Skúste ochutnať plantážnu kávu – single origin z rôznych kútov sveta, spoznať nezameniteľné kombinácie chutí a vybrať si tú svoju. Určite však nezostanete pri jednej. Odborníci na kávu odporúčajú 100 %-nú arabicu. Kvalita kávy závisí od stupňa praženia, jej pôvodu a prípravy. Je pravda, že robusta tvorí o čosi bohatšiu cremu, ale na úkor chuti. Ak si kúpite čerstvo upraženú arabiku, dosiahnete nielen krásnu cremu na espresse, ale aj peknú penu.

2# Kávové zmesy

Ak vám nebudú vyhovovať plantážne monokultúry, skúste kávové zmesi, takzvané blendy. Blendy sa vyrábajú miešaním rôznych káv pre vytvorenie ideálnej, všestranne vyváženej kávy, čo však vedie k značnej unifikácii. Aj pri kávových zmesiach však požadujte 100 % arabiku. Výslednú chuť kávy formuje štýl a stupeň praženia. Každú kávu môžete upražiť na množstvo spôsobov a vždy bude jej chuť iná. Svetlejšie pražená káva je kyslejšia, tmavo pražená zasa horkejšia. Ideálne je stredné tmavé praženie, keď sa pri karamelizovaní cukrov obsiahnutých v káve maximalizuje jej prirodzená sladkosť.

3# Kvalita

O kvalite, akosti a spracovaní kávy veľa napovie pohľad na zrná. Kvalitná káva má veľké vytriedené zrná, približne jednej veľkosti, tvaru a farebného odtieňa. Naopak, menej kvalitné zmesi majú zrná rôznej veľkosti a farby, niekedy sú prepražené a rozlámané.

Ďalším kritickým bodom ohľadom kvality kávy je jej mletie. Kávu zásadne meľte tesne pred jej prípravou. Použite mlynček s kameňmi, nikdy nie trieštivý, a nezabudnite, že každý spôsob prípravy, ale aj samotný použitý prístroj potrebuje inú hrúbku mletia. Ak nemáme doma mlynček, je lepšie kúpiť si namletnú kávu v menšom množstve.

Keď si vyberieme kávu, je dôležité jej dôkladné uskladnenie. Na kvalitné uskladnenie kávy je najvhodnejšia plechová alebo porcelánová dóza, s uzatváraním na sponu a gumovým tesnením. Najlepšie je ju uložiť na suchom, chladnom mieste. Kvôli absorpcii pachov kávu nedávajte do chladničky. Detailnejšie rady ako správne skladovať kávu nájedte v ďalšej časti série „Čas na kávu III“ http://www.precitaj.online/cas-na-kavu-iii-…skladovania-kavy/

 

 

 

ZANECHAŤ ODPOVEĎ

Please enter your comment!
Please enter your name here