1. Zapekané rybie filé so špenátom
Potrebujeme: 700 g rybieho filé, 700 g špenátových listov, 2,5 dl bieleho vína,
2,5 dl mlieka, 30 g parmezánu, 60 g masla, štipka muškátového orieška, mleté čierne korenie, soľ.
Postup: Filé opečte na masle a poduste vo víne. Špenát uduste. Z masla, mlieka a múky urobte bešamel. Do zapekacej misy navrstvite rybie filé, posypte ho muškátovým orieškom, pridajte bešamel a špenát. Postup zopakujte ešte raz, nakoniec posypte parmezánom a dajte zapiecť.
2. Kapor na rasci
Potrebujeme: 1 kg kapra, 100 g rastlinného tuku, vlažná voda, 15 g hladkej múky, zelená petržlenová vňať, rasca a soľ.
Postup: Porcie kapra osoľte, posypte rascou, a v rozhriatom tuku opečte z oboch strán. Opečené porcie vyberte, výpek zaprášte múkou, nechajte zhnednúť a potom zalejte vlažnou vodou. Podľa chuti osoľte a varte, až kým sa hustnúca šťava neoddeľuje od tuku. Pečeného kapra polejte šťavou a posypte zelenou petržlenovou vňaťou. Podávajte so zemiakmi.
3. Filé s cesnakovou omáčkou
Potrebujeme: 4 kusy rybacieho filé, 80 g polohrubej múky, 1 vajce, 40 ml piva, 80 ml olivového oleja, 150 g strúhanky
Omáčka: 2 veľké zemiaky, 4 strúčiky cesnaku, 1 ČL bieleho vínneho octu, 80 ml olivového oleja, mleté čierne korenie, soľ.
Postup: Z múky, vajca a piva urobte cestíčko, v ktorom namáčajte osušené kúsky filé a pražte v oleji 2 minúty na každej strane.
Pripravte si omáčku. Ošúpané zemiaky pokrájajte na kocky a uvarte a nechajte odkvapkať. K roztlačenými zemiakom pridajte roztlačený cesnak a vínny ocot, dochuťte soľou a korením a po kvapkách za stáleho miešania pridávajte olej, kým zmes nie je hladká a hustá. Rybie filé podávajte teplé s cesnakovou omáčkou.
4. Vianočný losos
Potrebujeme: 800 g filetov lososa, soľ, čerstvé mleté korenie, 60 g sezamových semienok, 60 ml olivového oleja, 50 g masla
Na omáčku: 3 ks šalotiek, 50 ml bieleho vinného octu, 4 vňate estragónu, hrsť nasekanej pažítky, 100 g masla, 4 žĺtky, 100 ml bieleho vína, soľ, mleté korenie
Postup: Porcie lososa osoľte, okoreňte a na masle s olejom zľahka z oboch strán opečte. Pri pečení posypte lososa sezamovými semienkami. Rybu dajte na tanier a uložte na teplé miesto. V kastróli roztopte maslo, pridajte nakrájanú šalotku, nasekaný estragón, vinný ocot, víno, podľa chuti osoľte a okoreňte. Omáčku varte, kým sa tekutina zredukuje na polovicu. Do hotovej omáčky zašľahajte žĺtka, ale už nevarte! Nakoniec vmiešajte pažítku. Porcie lososa podávajte s omáčkou a ľahkým zeleninovým šalátom.
PÁROVANIE VÍNA K RYBÁM
Rizling vlašský (Biele víno) alebo Rulandské šedé (Biele víno) sa hodí ku všetkým sladkovodným rybám. Výbornú kombináciu docielime ak ho zvolíme ku vyprážaným bielym rybám, teda aj na sviatočný stôl ku vyprážanému kaprovi. Ak hľadáme inú vhodnú kombináciu ku kaprovi, svieže a mladé Veltlínske zelené je ideálnou alternatívou.
Rulandské modré (Červené víno)
Rulandské modré sa výborne hodí k rybe akou je losos alebo tuniak.
Sauvignon blanc (Biele víno)
Svieži a ovocný Sauvignon blanc sa hodí k treskovitým rybám alebo ku grilovanému lososovi so smotanovou omáčkou.
Tramín červený (Biele víno)
K rybám a jedlám pripraveným na karí korení sa výborne hodí aromatický tramín červený.
